Lemak nabati terhidrogenasi yang digunakan dalam pengolahan makanan karena mereka memberikan makanan lebih tahan lama dan juga rasa yang diinginkan, bentuk, dan tekstur. Sebagian besar lemak trans ditemukan dalam mentega, margarin, kue, kerupuk, makanan ringan, gorengan (termasuk makanan cepat saji yang digoreng), donat, kue kering, roti, dan makanan olahan lain yang dibuat dengan atau digoreng dengan sebagian minyak terhidrogenasi. Lemak trans juga dapat meningkatkan darah kita dari kolesterol "jahat" (low-density lipoprotein, atau LDL) dan menurunkan tingkat kolesterol "baik" (high-density lipoprotein atau HDL).
Lemak tak jenuh tunggal dan Lemak tak jenuh ganda ditemukan dalam makanan nabati seperti sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian, serta minyak yang terbuat dari kacang-kacangan dan biji-bijian (kanola, jagung, kedelai). Omega-3 dan omega-6 adalah asam lemak tak jenuh ganda. Selain sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian, omega-3 dan omega-6 adalah asam lemak yang juga bisa ditemukan pada ikan seperti ikan tuna, salmon, dan makarel.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa makan makanan yang memiliki lemak tak jenuh tunggal atau lemak tak jenuh ganda dapat membantu mengurangi tingkatan kadar kolesterol "jahat"(LDL). Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda juga dapat menjaga kadar trigliserida kita rendah. Trigliserida adalah bentuk lemak dalam aliran darah kita. Orang dengan kadar trigliserida tinggi sering memiliki tinggi kolesterol LDL(jahat), dan rendah kolesterol HDL (baik).